1、将买回来的鱼去脏，清洗干净后，把鱼头切下来，记住从鱼鳃处把鱼头切下来即可。然后从容鱼的侧面，在鱼的脊椎上方，不要切到脊椎了。
2、像第一步一样采取同样的方法，从鱼的脊椎上面向尾巴处切去，注意切到鱼尾巴的时候减速慢切，不要把鱼尾巴给切断了。
3、两面都切刀鱼尾出时，就停下来，然后像如下图所示一样，直接从鱼尾处将脊椎斩断，丢弃。
4、第四步，鱼的脊椎清理掉以后，再用刀把鱼身上的两个鱼肚用刀切下来，因为鱼肚含有大鱼骨和鱼刺。这样清除以后，待会经过处理，基本可以达到无刺或少刺。
5、参考下图，这就是切鱼肚，很薄的一层，新手一定要注意，莫要切的太快，以免划伤手指。
6、鱼肚旋切下来后，最后一刀从鱼肉和鱼肚粘连的哪个地方一刀划下去，这样就使鱼肚和鱼肉彻底的分离了。生鱼去刺就完成了。