1、做法一：
⑴酸菜略洗，沥干水份，羊肉用酱油、料酒、香油略腌，葱、姜切末备用。
⑵锅内放适量水，大火浇开，水晶粉入锅中煮至透明。
⑶锅内放底油烧热，放入葱、姜末炒香，入羊肉片炒至断生，放入酸菜翻炒一会儿，再加入料酒、酱油、盐、老汤和水晶粉不断翻炒，见汤水已少时，淋入香油装盘。
2、做法二：
⑴原料准备：成品酸菜1袋，不用洗，切小块就好，袋内酸汁可以不用。
⑵原料准备：香料适量，待会炒酸菜用。
⑶原料准备：葱姜蒜适量，炒酸菜用。
⑷羊肉块焯水去沫，焯水要冷水一起放入。去沫后，换水大火烧开转小火，煮40分钟。
⑸煮羊肉时候，可炒酸菜。热油，葱姜蒜和香料一起放入，爆香，油可以适当多一些，放入酸菜煸炒1到2分钟。
⑹羊肉烧好后，刚才炒好的酸菜整个倒入羊肉砂锅，看情况加入适量水，漫过菜就行。大火烧开，小火炖20分钟入味即可。开动啦，美味酸菜羊肉块，用时70分钟。
3、做法三：
⑴锅中放凉水，加花椒粒，水温热加入羊肉片。
⑵锅热中放油，油热放入蒜片、葱段、姜丝爆香。
⑶加入洗好的酸菜翻炒。
⑷加入开水，水位与酸菜齐平。
⑸放入泡好的粉丝 及焯好的肥羊翻炒。
⑹加入一小撮枸杞、胡椒粉、盐、鸡精。
⑺装入盘中，撒上香菜就可以上桌了。