1、材料。
（1）主料葱油250克，香油200克，清水15千克。
（2）原料a:胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。
（3）原料b：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。
（4）原料c:八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。
（5）原料d:味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
2、把原料b放入沸水中大火氽10分钟捞出，再放入清水中大火煮沸后改小火慢煮，连续煮2小时，过滤掉原料渣取清汤。
3、把原料a洗干净，用纱布包扎好待用；把原料c放入清水中浸泡10分钟，洗干净、捞出用纱布袋包好待用。
4、将包好的原料a和原料c放入已煮好的清汤中大火烧开，再改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入原料d，加入葱油、香油调味，卤水即可完成。