韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。
然而在常温的情况下，韭黄很容易变质，保存的方法也多种多样，而其中最出色的就是速冻，速冻也分几种，而液氮速冻在保存韭黄这方面效果显著，经无数次试验，解冻后的韭黄与新鲜韭黄无异！
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